奶酪，俗稱“酪蛋子”。是將分離出酥油的酸奶，經(jīng)微火煮熬后裝入布袋，擠出酸水，成碎塊狀晾干即為奶酪，質硬而酸甜，是蒙古族民眾喜愛的奶食品之一。出門在外的人們通常會在行囊中放幾塊奶酪，以防不測，備以充饑解渴，因而內(nèi)蒙古的奶酪還有解渴生津的作用，儲存的時候要將放在陰涼通風處的地方，但如果吃過量時，會損傷口腔黏膜。