鄒平香椿是一種產自于中國山東省鄒平縣的特色蔬菜。香椿樹是一種常見的景觀樹種，也是一種傳統的野菜。它的葉子呈羽狀復葉，具有獨特的香味，因此被人們用來烹飪或作為調料使用。鄒平香椿以其嫩葉鮮嫩、口感細膩而聞名，是當地的特色農產品之一。